题型：单选题（分值：1）
17 、下列生活中保存食物的方法，理解错误的是：
A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动
B.真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境
C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触
D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死
答案：D
解析：第一步，本题考查保存食物的方法并选错误项。
第二步，D项中冷藏保存食品是抑制细菌的生长，而不是杀死细菌。
因此，选择D选项。
要点：食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。高温消毒、紫外线照射、使用消毒液是将细菌杀死。
A项：食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的生理活动。
B项：真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品保鲜、无病腐发生的目的。
C项：食品包装中充入氮气一方面可以防止被挤压，另一方面隔绝氧气，可以防止食品被氧化。
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