题型：单选题（分值：1）
15 、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是：
A.纤维素
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
答案：B
解析：第一步，本题考查过敏反应。
第二步，食物过敏多是由食物变应原引起，食物变应原指的是能引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有食物变应原都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白，分子量在10万—60万之间，每种食物蛋白质可能含几种不同的变应原。由此可知容易引起过敏的是蛋白质。
因此，选择B选项。
要点：A项：纤维素是植物细胞壁的主要成分。纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。纤维素一般不会引起过敏反应。
C项：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素一般也不会引起过敏反应。
D项：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。脂肪一般不会引起过敏反应。
以上是2013吉林公务员行测真题的试卷的部分试题内容，更多吉林公务员真题,吉林公务员考试,公务员考试行测真题，请继续查看2013年0915吉林公务员考试《行测》真题（甲卷）试题题库或最新公务员试题题库。
