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菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极

华图公务员题库 | 2022-05-25 21:58

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  题型:单选题(分值:1)

  13 、菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是:

  A.清除生菠菜含有的红血球凝集素

  B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分

  C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收

  D.清除菠菜种植过程中残留的农药

  答案:C

  解析:第一步,本题考查生活常识。

  第二步,菠菜富含草酸,草酸根离子在体内与钙结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还会导致结石的形成。高温烫煮可使菠菜中的草酸升华,从而降低菠菜中的草酸含量。

  因此,选择C选项。

  要点:A项:大豆、豌豆、蚕豆、绿豆等豆类含有植物红细胞凝集素,如果在未经加热使之破坏之前食用,会引起进食者恶心、呕吐等症状,严重者甚至会引起死亡。凝集素是一种糖蛋白,在常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟可使之失活。因此,不是在烹调前沸水烫菠菜的原因。B项:龙葵素是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素,是一种有毒的糖苷生物碱,能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏。D项:蔬菜用热水烫可以去除残留化肥农药,但不是烹调前用沸水烫菠菜的主要原因。

  来源:2010年0425天津公务员考试《行测》真题

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