题型：单选题（分值：1）

　　25 、下列食品中，不属于发酵类食品的是：

　　A.白酒

　　B.饼干

　　C.面包

　　D.腐乳

　　答案：B

　　解析：第一步，本题考查发酵类食品并选错误项。

　　第二步，发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，如酸奶、干酪、酒酿等。饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，故不是发酵食品。

　　因此，选择B选项。

　　要点：A项：白酒，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。??C项：面包，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂等为辅料，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。??D项：腐乳，以黄豆为主要原料，以红曲酶、酵母菌、米曲霉等为发酵剂，经过微生物分泌出的各种酶使豆腐坯中的蛋白质分解形成的豆制品。

　　来源：2013年北京公务员考试《行测》试题

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