下列哪些物质可以发生水解反应：

①蛋白质

②葡萄糖

③油脂

④蔗糖

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①③④

【答案】D

【三级知识点】人文科技-科技-生物医学

【解析】

第一步，本题考查生物知识。

第二步，①项：蛋白质在水解酶的作用下会水解为氨基酸，方便人体吸收。①项当选。③项：油脂在酸或碱催化条件下的水解：酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸;在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，可用于制取的肥皂。③项当选。④项：蔗糖在外部催化的作用下会由双糖水解为果糖和葡萄糖。④项当选。故①③④项都会发生水解。

因此，选择D选项。

【拓展】

②项：葡萄糖是一种常见的单糖，不会再发生水解，人体可以直接吸收，为人体器官提供能量。水解是盐电离出的离子结合了水电离出的氢离子和氢氧根离子生成弱电解质分子的反应。②项排除。