题型：单选题（分值：1）
下列物质中，不能作为食品防腐剂的是：
A.氢氰酸
B.丙酸钙
C.苯甲酸钠
D.山梨酸钾
答案：A
解析：
第一步，本题考查酸类知识并选错误项。
第二步，氢氰酸是氰化氢的水溶液，是一种极弱的酸，易挥发。氢氰酸属于剧毒类。轻度中毒主要表现为胸闷、心悸、心率加快、头痛、恶心、呕吐、视物模糊；重度中毒主要表现呈深昏迷状态，呼吸浅快，阵发性抽搐，甚至强直性痉挛。氢氰酸不能作为食品防腐剂。A项错误。
因此，选择A选项。
要点：
B项：丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，是酸型食品防腐剂。丙酸钙在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉毒素的产生。B项不符合题意，因此不当选。
C项：苯甲酸钠是一种白色颗粒或晶体粉末，是酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸，苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，起到防腐作用。C项不符合题意，因此不当选。
D项：山梨酸钾是山梨酸的钾盐，为无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末。山梨酸钾和山梨酸是常用的有机防腐剂，易于被人体吸收代谢，在体内无残留，无毒性。山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌的活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖，从而延长食品的保存时间。D项不符合题意，因此不当选。
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